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德甲张玉宁最新消息:速凍串串迎來大爆發 速凍機、穿串機提效保品質

2019年05月22日 09:40:33來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10607

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  【食品機械設備網 市場分析】為了更好地滿足串串消費增量,速凍半成品串串迎來大爆發。由于工業化生產模式,速凍串串加工實現了標準化、規?;?。而穿串機、速凍機的應用,提高穿串效率的同時,也充分保證了串串的原有風味口感和品質,滿足消費者的味蕾需求。
 

 
  根據相關數據統計顯示,近年來,燒烤是餐飲行業利潤高、增長較快的品類。從2005年開始,以每年55%的速度迅猛增長;2013年燒烤市場迎來大爆發,燒烤商戶不斷增加。
 
  而2018年仍然繼續增加,燒烤愛好者的關注度也呈翻番式增長,尤其是燒烤“深夜食堂”吸引不少消費者。日前,《2018夜間餐飲消費大數據報告》發布,一線城市的夜間燒烤餐飲消費穩居前列。
 
  其實,無論是燒烤餐飲的快速發展,還是其它串串、關東煮、麻辣燙、火鍋等餐飲店的推動下,速凍串類產品也迎來大爆發。據一位燒烤店家介紹,以前燒烤串主要是店內工作人員進行穿串,但是由于燒烤食客的增加,人工穿串難以滿足消費需求。更何況有經驗的穿串師傅成本增加,同時又考慮到自動化生產更安全。因此,選購工廠生產的速凍半成品燒烤串成為常態。
 
  由于串串市場的需求量增加,串類產品品類逐漸豐富起來。從較早的食材牛肉串、羊肉串、骨肉相連以及雞肉類等。之后又出現了各種丸子類、水產類烤串等速凍調理品串串,以及素串等。即便是同一種類的產品,又進行一定的細分,比如海帶片、海帶結,雞心、雞肫等等。雖然滿足了消費者多樣化需求,但是也對穿串提出更高的要求,選擇速凍半成品串串更方便,另一位串串店的老板如是說。
 
  簡而言之,速凍串串就是先對各類食材穿串,后利用速凍機進行速凍,以保持原有串串風味和口感。不過,值得注意的是,隨著串串需求量不斷增加,傳統人工穿串產量不高,已經難以滿足消費需求。同時手工穿串不衛生,人工穿插串串不注意很容易傷到手。因此,全自動穿串機應運而生,也使得各類串串標準化、規?;晌贍?。
 
  筆者了解到,全自動穿串機效率高,放好對應的簽子,2秒鐘就可完成穿串,1小時可以穿串上千串。與此同時,采用自動控制系統,無需人工操作,既可以避免傷手,又能夠保證串串安全、衛生。
 
  值得一提的是,穿串機能夠穿各種串串,并保證穿出來的穿串大小均勻,無松散、無掉塊,不會對食材造成破壞,保障串串的口感和品質。
 
  為了更好地延長串串的保鮮期,完成穿串之后,還需要將其進行速凍。目前,市場上很多調理食品都是利用速凍機在短時間內進行快速冷凍,以達到減速少營養成分流失,保持原本風味的目的。
 
  當然,速凍串串也可如此。據了解,速凍機凍結速度快,效率高,能夠不破壞食材中的營養結構,有效地留住營養成分,保證風味口感與品質。
 
  綜上,隨著燒烤、串串、麻辣燙、火鍋等餐飲的迅速發展,串串消費需求的增加,速凍串串迎來發展機遇。而在穿串機、速凍機的助力下,不僅提高了生產效率,節約穿串人工成本,同時還延長串串的保鮮期,保證其原有風味與品質。

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