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2019德甲德比:真空包裝or氣調包裝 鴨脖:我都可以

2019年05月08日 14:27:59來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:9972

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  【食品機械設備網 科技動態】 近日,絕味鴨脖發布了2018年年度報告。根據報告顯示,公司實現營業收入43.68億元,同比增長13.45%。鴨脖一直是國民喜愛度很高的食品。即可當下酒菜,也可當零食。市面上售賣的鴨脖有很多不同的包裝,既有袋裝,也有盒裝。那么它們之間有什么區別呢?
 

 
  真空包裝鴨脖
 
  愛吃鴨脖的朋友都知道,袋裝鴨脖的包裝很扁,這是因為包裝袋內被抽真空的緣故。鴨脖經過真空包裝后,內部的含氧量極低,不僅能保留鴨脖中的易氧化物質,還能抑制絕大部分微生物的生長和繁殖。所以經過真空包裝的鴨脖能很好地延長保質期。
 
  真空包裝機的主體部分大多采用不銹鋼材料制作,耐腐蝕、易清潔。設備包含了電機、真空系統、加熱系統等部位。真空系統能根據預先設定的真空度對包裝進行抽真空,加熱系統則是對包裝進行封口處理。值得一提的是,有些真空包裝機還有具有印字噴碼功能,進一步方便生產。
 
  市場上的真空包裝機種類非常豐富,有單室/雙室真空包裝機、連續式真空包裝機、外抽式真空包裝機、立柜式真空包裝機、給袋式真空包裝機等。不同種類包裝機的工作原理和機體結構各不相同,企業可根據需要自行選擇。
 
  氣調包裝鴨脖
 
  與袋裝鴨脖不同,市面上的盒裝鴨脖大多使用氣調保鮮包裝。盒裝鴨脖為了保證新鮮,通常極少使用食品添加劑,而是通過氣調保鮮來延長鴨脖的保質期。氣調包裝也稱為置換氣體包裝,即在包裝內注入氮氣、二氧化碳、氧氣等以一定比例混合而成的氣體。在這種氣體環境下,微生物的生長繁殖會得到有效抑制。氣調保鮮還能很大程度地保存鴨脖原本的色、香、味。
 
  鴨脖的氣調保鮮包裝通?;嵊玫狡靼盎?,它工作時會先把包裝內抽真空,然后在包裝內充入調配好的混合氣體并進行封口。合格的氣調包裝機要符合兩個要求:一是氣體置換度要高;二是氣體混合度要精確。氣調保鮮包裝主要就是靠包裝內的氣體來抑制微生物生長,所以這兩個環節不可疏忽。
 
  由于氣調包裝工藝的特殊性,在用它包裝食品時,要注意以下幾個要點:首先要做好食品最初微生物數量的監測;其次在加工、包裝、貯藏過程中要保持低溫環境,防止微生物超標;再則,操作人員和生產環境的消毒也不容忽視。
 
  說到這里,可能有人想問,那到底哪種包裝比較好呢?其實無論是真空包裝的袋裝鴨脖還是氣調包裝的盒裝鴨脖,都有其各自的優勢。真空包裝鴨脖保質期長、便攜度高、貯存方便,而氣調保鮮包裝的鴨脖則有著更鮮美的口感和更高的新鮮度。因此,只要是正規商家的生產的鴨脖產品,消費者都可放心購買。

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